不只蚵仔煎、鹹蔬餅！本土最大洋芋片廠華元，荷包蛋新品紅到日韓

他還想要推更多類型的零食，當時考慮的是蔬菜餅乾，或是洋芋片。郭紂和郭耀鵬一起到日本、澳洲考察市場和設備後，決定選擇原料單純、市場潛力更大的洋芋片。為了確保馬鈴薯的品質，他們更仿效美國薯條龍頭辛普拉（Simplot）的倉儲，大手筆購地，建置1400坪的「馬鈴薯冰箱」，數千公噸的馬鈴薯運輸過來後，都是住在這個溫、濕度完美的倉庫裡。

蚵仔煎洋芋片的誕生，則是當時聯華食品推出牛排口味洋芋片受到歡迎，郭耀鵬和父親不甘示弱，也想推異國口味，本想推出廣島燒口味，但為了讓消費者好理解，最後決定以醬汁味道類似的台灣小吃蚵仔煎為名。一炮而紅後，再加上2006年和日清子公司湖池屋合作，合資成立公司，替湖池屋代工，洋芋片市佔加總起來，至今仍是本土第一洋芋片公司。

祕訣2：短期聯名話題，不如聚焦長銷爆品

香煎荷包蛋洋芋片被消費者形容為「分子料理」，完美還原的關鍵，是華元用黑礦鹽加上特製調味粉，撒上炸好的洋芋片，讓人宛如吃到煎得焦脆的荷包蛋。

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靈感來自6年前，華元研發團隊出國考察，在西班牙吃到一款煎蛋口味洋芋片，大感驚豔。但他們好幾年都尋不著關鍵原料，直到2023年10月才找到。

為何花5年多研發一款產品？近年各種聯名創新口味熱潮，反而讓華元體悟到，應該專注於開發自身有優勢的產品，提高命中率。

老牌華元持續投資設備，圖中機器為6年前購置的色澤選別機，炸好的洋芋片通過時，它能辨別色澤不均的洋芋片並剔除。（謝佩穎攝）

2018年左右，超商為了提高消費者購物頻率，主動媒合餐廳和零食業者，華元也是其中一員，推出仿料理的創新口味零食。當時，正好郭耀鵬女兒和侄子陸續加入華元工作，挾著年輕人的能量，他們也勇於推出創新口味，例如曾推出打拋肉、泰式冬蔭功湯和焦糖布蕾風味的洋芋片。

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但他們很快發現，一年推出多款新品，雖然一開始賣很好，但熱潮很快退去，「（新品推出）第3、4週銷量雪崩式下滑，」華元行銷副理郭哲懷表示，出現大量退貨，報廢率高，讓工廠壓力增加，也拉低毛利率。

他們因此改變研發策略，改成以「這款新品有沒有潛力長期熱銷」來篩選，2年前他們毅然決然將一年出的新口味從4、5款砍到剩1、2款。

對手還是繼續推出大量新品，不怕被比下去？郭哲懷坦言，他們當初的確擔心業績不像推多款新品時一樣有許多爆發性成長，但他記得郭耀鵬一直替他們打強心針，「一定會有短期陣痛期，有捨才有得。」

有在地親近性的口味，更有潛力長銷，也讓他們憶起念念不忘的荷包蛋口味。「我們的目標滿明確，是你一吃下去，要馬上聯想到早餐店或鐵板牛排店的荷包蛋的香氣，」郭哲懷表示。

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因此，他們將尋找荷包蛋口味列為會議上固定追蹤的任務事項，要求研發和採購人員持續尋找原料，只要一有適合原料，就打樣進行試吃，也終於在前年堅持到烏雲露出曙光。

「嚴格來說，西班牙的那款味道還比我們差一點，」郭耀鵬滿意地笑說。也因為這款爆品，華元成功接觸到更年輕的消費者，香煎荷包蛋洋芋片顧客從16到40歲都有，相比之下蚵仔煎的客群是24到40歲。

祕訣3：針對通路推產品，鞏固龍頭地位

為了鞏固洋芋片龍頭地位，華元也提升企劃提案能力，研發針對特定通路的商品。

例如，2016年，他們為了打進好市多通路，推出替美式通路量身打造的「薯格格」，從日本進口模具，製造出蜂巢網格狀的獨特餅體，厚實的口感，搭配酸奶洋蔥重口味調味料，果然大受歡迎，至今每年營收貢獻破億元。

除此之外，華元也持續投資機器設備，提升產品品質。

祕訣4：投資設備，廠房如三溫暖

繞一圈華元目前位於台中梧棲的工廠，就像洗一場三溫暖。馬鈴薯堆得像山一樣高的倉庫冷颼颼，轉入洋芋片製作的廠房，又像踏進一間桑拿房，熱氣蒸騰。洋芋片製作全自動化，一顆顆圓滾滾的馬鈴薯磨去皮、削片，以180度的高溫油2.5分鐘炸熟後，延著一條長長的傳輸帶邊行進邊降溫，在調味前，已經香氣四溢的洋芋片們經過一台像X光的機器，原來是華元6年前甫購置的挪威色澤選別機，能夠辨識出有灰點的洋芋片並剔除。

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（謝佩穎攝）

針對華元逆勢砍新品數量的策略，一位同業評論，「專注做一兩件事沒有不對，」但他也指出華元面臨的挑戰，是休閒食品本來就是需要持續活化的產業，消費者求新求變求刺激，因此如果公司研發量能和成本控制得當，高頻次推新品，也是讓消費者不斷想起自己的方式，「是策略上的不同。」

對此，華元的因應策略，是希望提升品牌力，用品牌光環吸住消費者。「消費者可能知道蚵仔煎、真魷味，但他們可能不知道都是華元做的，」郭耀鵬女兒、現任業務經理的郭子微表示。華元未來的目標，不只希望能以用心打磨的創新口味驚豔消費者，也能擦亮品牌招牌，讓顧客主動選擇自己。

（責任編輯：曹凱婷）